Yoğun kakao karakteri, çıtır dokunun kontrastı ve vişnenin canlı asiditesiyle kurulan çok katmanlı bir lezzet deneyimi.
Kakao, çıtır doku ve vişnenin asiditesi arasında kurulan katmanlı bir denge. Tek parça pişirilen kakaolu kek; beyaz çikolata bazlı çıtır bir ara katman ve kahve ile tuzla derinleştirilmiş bitter çikolata mousse ile katmanlanır. Yanında servis edilen parlak vişne sos, tatlıya taze ve dengeli bir bitiş kazandırır
.Kek
Malzemeler
? 3 adet yumurta
? 288 gr toz şeker
? 182 gr sıvı yağ
? 144 gr süt
? 240 gr un
? 20 gr kakao
? 8 gr kabartma tozu
? 5 gr vanilya
Hazırlanışı
Yumurta ve toz şeker hacim alana kadar çırpılır. Süt ve sıvı yağ düşük devirde karışıma yedirilir. Elenmiş kuru malzemeler eklenerek homojen bir kek karışımı elde edilir. Karışım 24 cm çapında bir kalıba dökülür ve 160 °C fırında yaklaşık 16 dakika pişirilir. Kek tamamen soğuduktan sonra ortadan ikiye bölünür; alt katman üsttekinden biraz daha kalın bırakılır.
Çıtır Taban
Malzemeler
? 66 gr beyaz çikolata
? 140 gr pralin
? 140 gr krep kırığı
Hazırlanışı
Beyaz çikolata eritilir ve pralinle birleştirilir. Karışım krep kırıklarının üzerine eklenir; tüm parçalar eşit şekilde kaplanana kadar karıştırılır. Bu karışım tatlıya yapı ve belirgin bir çıtırlık kazandırır. Bitter Çikolata Mousse
Malzemeler
? 300 gr süt
? 300 gr krema
? 100 gr toz şeker
? 50 gr yumurta sarısı
? 460 gr bitter çikolata
? 2 gr ince çekilmiş kuru kahve
? 1 tutam tuz
? 100 gr vişne
Hazırlanışı
Süt, krema, şeker ve yumurta sarısı birlikte kaynatılır. Ocaktan alındıktan sonra bitter çikolata, kuru kahve ve tuz eklenir; pürüzsüz bir emülsiyon elde edilene kadar karıştırılır. Karışım hafifçe ılındığında vişneler eklenir.
Birleştirme
Soğuyan kekin alt katmanı kalıba yerleştirilir ve tabana eşit şekilde yayılır. Üzerine çıtır taban eklenir; kaşık veya spatula yardımıyla bastırılarak ve sıkıştırılarak kompakt bir katman haline getirilir. Sıkıştırılan çıtır tabanın üzerine çikolatalı mousse eklenir ve yüzeyi düzeltilir. İkinci kek katmanı yerleştirilir. Üzerine tekrar çikolatalı mousse eklenir ve tatlı kısa süreliğine buzdolabına alınarak mousse’un toparlanması sağlanır. Soğutma sonrası vişneler yüzeye eklenir. En son elde kalan mousse ile üst kat tamamlanır. Tatlı tekrar buzdolabına alınır ve tamamen soğuyup yapısını kazanana kadar dinlendirilir.
Vişne Sos
Malzemeler
? 400 gr vişne
? 60 gr toz şeker
? 60 gr vişne suyu
? 15 gr mısır nişastası
Hazırlanışı
Vişne suyunun yarısı mısır nişastasıyla pürüzsüz olacak şekilde karıştırılarak nişasta açılır. Vişne, şeker ve kalan vişne suyu tencereye alınır ve kaynamaya bırakılır. Karışım kaynamaya başladıktan sonra nişastalı karışım temperlenerek tencereye eklenir. Sos kıvam alana kadar kısa süre pişirilir ve ocaktan alınır.
Servis
Dilimlenen vişneli bitter çikolata mousse kek tabağa alınır. Çikolatalı mousse, huni yardımıyla tabağa eklenir ve vişne sos ile servis tamamlanır.
(Bu reçete 24 cm kalıp için geçerlidir)