Öztiryakiler Yönetim Kurulu Başkan Vekili Tahsin Öztiryaki, kalıcı başarının temelinde üretim, güven ve doğru sistem kurmanın yer aldığını söylüyor. Japon ortaklığından aile şirketlerinde kurumsallaşmaya, Türk mutfağının dünyadaki konumundan gençlere tavsiyelerine uzanan deneyimini paylaşıyor.
Çocuk yaşta adım attığı Bakırcılar Çarşısı’nda üretimi, emeği ve ticareti öğrenen duayen sanayici Tahsin Öztiryaki, bugün Öztiryakiler’in dünya pazarlarındaki yolculuğunda söz sahibi isimlerden biri. Çalışmayı bir yaşam biçimi, güveni ise kalıcı başarının temeli olarak gören Öztiryaki ile mesleğe başladığı yıllardan uluslararası markalaşmaya, aile şirketlerinde kurumsallaşmadan Türk mutfak sektörünün geleceğine uzanan bir yolculuğu konuştuk.
Öğrencilik yıllarında başladığınız iş hayatınızda bugün geriye baktığınızda, en önemli kırılma noktanız ne oldu?
Benim için en önemli kırılma noktası, küçük yaşlardan itibaren işin mutfağında yetişmem oldu. Babamla çok az çalışma fırsatım oldu; mesleği ağabeylerimden öğrendim. Bakırcılar Çarşısı’nda üretimi, emeği ve müşteriyi erken yaşta tanıdım. Çocukluğum ve gençliğim ev, okul ve işyeri üçgeninde geçti. İlkokul ve ortaokul yıllarında dükkanda temizlik yapar, müşterileri karşılardım. Komşu esnafa malzeme götürüp getirirken onların işlerini de gözlemlerdim. Sultanahmet Endüstri Meslek Lisesi’nde aldığım eğitim de üretim bilgimin gelişmesine önemli katkı sağladı. Böylece işi gözlemleyerek ve deneyimleyerek öğrendim.
Öztiryakiler’in bugün 100’ün üzerinde ülkeye ihracat yapan bir marka haline gelmesinde sizin bireysel olarak en çok önem verdiğiniz strateji neydi?
Biz hiçbir zaman kısa vadeli düşünmedik. Önceliğimiz her zaman kalite standardını koruyarak güven veren bir marka olmak oldu. Markamız soyadımızı taşıdığından bu konuda çok hassastık. Her zaman ulaşılabilirdik. Telefonlarımız hep açıktır. Bize her zaman, her pozisyondan ulaşabilirler. Dünyaya açılmaktaki hedefimiz, üretim kapasitemizi doldurmak ve Türk malını dünyaya tanıtmaktı. Farklı ülkelere girerken önce o pazarın ihtiyaçlarını anlamaya çalıştık. Her ülkenin mutfak kültürü, kullanım alışkanlığı ve beklentisi farklıydı. Biz ürün satmaktan çok çözüm üretmeye odaklandık. Ar-Ge yatırımlarımızı yaptık, kalite sertifikasyonlarına önem verdik ve belgesiz ürün üretmediğimiz için de dünya çapında güven kazandık. Dünyanın önemli turizm bölgelerinde projeler hayata geçiriyoruz, yakın zamanda Maldivler’de birçok otel projesi yaptık ve satış sonrası hizmet, teknik destek ve sürdürülebilir ilişki yönetimine büyük önem vermemiz bize bu gücü sağladı. Türkiye’de servis ihtiyacı olduğunda kolayca müdahale edebilirsiniz. Ancak ürünleriniz kilometrelerce uzaktaki, farklı zaman dilimlerinde bulunan ülkelerde kullanılacaksa aynı imkâna sahip değilsiniz. Bu nedenle en iyi ürünü üretmenin yanı sıra servis altyapısını da önceden hazırlamak zorundasınız. İhracatta kalıcı olmanın yolu güven oluşturmaktan geçiyor. Çok şükür, biz bu güveni sağladık.
Japon ortaklığı, yönetim anlayışınıza ve kurumsal kültürünüze neler kattı?
Japon iş kültürü bize özellikle disiplin, detaycılık ve süreç yönetimi konusunda önemli katkılar sağladı. Kalitenin sadece ürünle ilgili olmadığını, şirketin tüm reflekslerine yerleşmesi gereken bir kültür olduğunu daha net gördük. Sürekli iyileştirme anlayışı, standartlara bağlılık ve uzun vadeli bakış açısı bizim için çok kıymetli deneyimler oldu. Bu süreç kurumsallaşma yolculuğumuzda da önemli bir eşikti.
Son dönemde Öztiryakiler’de nasıl bir değişim söz konusu?
Bugün sanayi şirketlerinin sadece üretim yapan yapılar olması yeterli değil. Dijitalleşen, veriyi kullanan, enerji verimliliğini merkeze alan ve sürdürülebilirlik odağıyla hareket eden bir yapıya dönüşmek gerekiyor. Biz de son yıllarda üretim altyapımızı, showroomlarımızı ve çalışma sistemlerimizi bu anlayışla yeniledik. Dijitalleşmeye özen gösterdik, daha çevreci, daha verimli ve daha teknoloji odaklı üretime yönelik bir dönüşüm sürecindeyiz.
Türk mutfak sektörünün dünyadaki konumunu nasıl değerlendiriyorsunuz?
Türk mutfağı, köklü geçmişi, zengin malzemeleri ve özgün teknikleriyle dünyanın en güçlü mutfak kültürlerinden biri. Türk şefler uluslararası alanda kendilerini kanıtladı ancak mutfağımızı temsil eden işletmelerin dünyada yaygınlaşması gerekiyor. Bunun için yerel ürünlerimizi, üretim gücümüzü ve teknolojimizi daha iyi tanıtmalıyız. Türk mutfak sektörünün Turquality kapsamına alınması için ilk teklifi sunarak bu konuda önemli bir adım attık. Türk mutfağının dünyada hak ettiği yere ulaşması için yıllardır çalışıyor, sektörün uluslararası alanda güçlenmesini destekliyoruz.
Aile markasını kuşaklar boyunca güçlü tutmanın sırrı nedir?
Aile şirketlerinde en önemli konu kurumsal yapıyı güçlendirebilmek. Biz uzun yıllardır geniş bir aile olarak şirketimizde görev almaktayız. Herkes birbirinin tecrübesine ve görev alanına saygılı olduğu sürece dengeler korunabiliyor. Biz büyüklerimizden gördüğümüz saygı çerçevesinde gençlerimizi yetiştirdik; onlar da çok şükür bu birlikteliği koruyorlar. Duygularla değil, sistemle yönetilen bir yapı kurmak gereklidir. Japon Hoshizaki firmasıyla yaptığımız ortaklık, bizim kurumsallaşma sürecimizi de son derece hızlandırdı. Ailenin yönetimde olduğu, görevlerini aksatmadan yerine getirip markamızı güçlendirdiği bir yapıdayız. Ortak değerlerin korunması çok önemli. Güven, şeffaflık ve sorumluluk kültürü devam ettiği sürece aile şirketleri uzun ömürlü olabilir. Yeni kuşaklara sadece şirketi değil, şirket kültürünü de aktarmak gerekiyor.
Bugünün genç yöneticilerinde hangi özellikleri öne çıkıyor, onlara ne tavsiye edersiniz?
Biz gençliğimizde çok zor imkanlarla dünyayı görüp dünyanın yaptığını anlayıp ülkemizde bunları üretmeye, var etmeye çalıştık. Bilgiye ulaşmak bu kadar kolay değildi; ülkeleri ziyaret etmek, iletişim kurmak günlerimizi alıyordu. Şimdiki gençler parmaklarının ucunda olan gücün farkına varmalı, bilgiye erişmenin kolaylığını fırsata çevirmek için onu en iyi şekilde değerlendirmelidir. Her zaman üreterek güçlü bir ülke olunacağını bilmeliler. Dışa bağımlı olmadan kendi kendine yeten bir ülke olmak çok kıymetli. Gençlerin teknolojiye adaptasyonu ve dünyayı takip etme hızları çok güçlü ancak bazen sabır konusunda eksiklik görüyorum. Bizim dönemimizde işi öğrenmek için uzun yıllar sahada olmak gerekiyordu. Ben gençlere önce işin temelini öğrenmelerini tavsiye ederim. Sadece yönetmeyi değil, üretimi, sahayı ve müşteriyi de tanımaları gerekiyor.
Yoğun iş hayatınız boyunca sizi ayakta tutan temel motivasyon ve çalışma prensibi nedir?
Ben her zaman çalışmayı ve üretmeyi hayatın merkezinde gördüm. Benim yaş grubumdan olan dostlarımın da katılacağı gibi, biz çalışmayı bir iş değil, bir yaşam tarzı olarak benimsedik. Üretmeden, çalışmadan hayatınızı sürdürmek çok zor. Benim gece gündüz kafamda hep işim olur. Sektörümüz gereği nereye gidersek gidelim, ilk girdiğim yer mutfak olur, ilk tanıştığım kişi şef olur, ilk dinlediğim varsa sıkıntılar veya geliştirilecek konular olur. Çok çalışmak, işi sahiplenmek ve sürekli gelişime açık kalmak benim temel prensibim oldu. Üniversiteyi 2011 yılında afla kabul edilerek Yıldız Teknik Üniversitesi Makine Mühendisliğini tekrar okuyup sınavlara girip bir öğrenci gibi kampüste çalışarak 2015 yılında tamamlama şansına ulaştım. Bu sürede öğrencilerin gelecekle ilgili kaygılarını, iş hayatına girmek ve adapte olmakla ilgili endişelerini gördüm. Onları bu yolculukta desteklemek için elimden gelen imkanları hep onlara sundum. Sadece üretmek değil, üretmek isteyen, çalışmak isteyen herkesin yanında olmak benim motivasyonum. Büyük küçük demeden herkesin sıkıntısını dinlemeye gayret ederim, elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışırım. Küçük detaylara takıldığım için bazen etrafımdan eleştiri alsam da ben bu detaylardan keyif alıyorum. Ayrıca insanın yaptığı işe saygı duyması çok önemli. Eğer işinizi seviyorsanız yorulsanız bile motivasyonunuzu kaybetmiyorsunuz. Ailenin gençleri ile beraber çalışıyorum ve onlardan öğreniyorum. Öğrenmenin yaşı yoktur.
www.oztiryakiler.com.tr