İsmini Eski Gaziantep evlerinde
seyyar veya duvara gömülü
biçimde yer alan, iki veya
tek kapaklı dolaplardan alan
Mahmil, Şef Doğa Çitçi’nin
kendi deyimiyle kendi
mahmilinde yıllarca biriktirdiği
kişisel bilgi ve deneyimlerin
bir yansıması. Mahmil ile Çitçi
binlerce yıllık mutfak kültürünü
gelecek nesillere aktarmak için
yapılan çalışmalara önemli bir
katkı sağlıyor.
Gaziantep’in yemek kültürü ve mirasını yansıtan “Mahmil”, Gazikültür etiketiyle okurlarıyla buluştu. Gaziantep mutfağının köklü geçmişi ve bugüne yansıyan zengin çeşitliliği, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü Şef Doğa Çitçi’nin deneyimli yorum ve sunumuyla kitaplaştı. Eski Gaziantep evlerinde genelde kuru gıdaların ve bazı sıvı gıdaların saklandığı Mahmil; hanenin biriktirdiği, hazırlayıp sakladığı, ihtiyaç halinde paylaştığı hazinesinin bulunduğu kapalı olmayan bir kasa görevi görüyor. Şef Doğa Çitçi bu kitabında geleneksel yöntem ve gözlemlerle edindiği bilgilerini, geleneksel bir açıklık, ulaşılabilirlik ve berraklıkla paylaşıyor. Çitçi, “Bu kitapta bulacağınız bilgiler, tarifler ve öneriler, tamamı benim mesleki mahmilimde yıllarca biriktirdiğim kişisel bilgi ve deneyimlerimin bir yansımasıdır. Şimdi ise zihnimdeki büyük, renkli ve neşeli Gaziantep mutfağına konuk olarak siz de burada sizler için saklanan bu asırlık emanetlere dokunabileceksiniz. Sizin için saklandığı biçimde öğrenmeye, öğretmeye ve sevdiklerinizle paylaşmaya özen gösterin. Bu Mahmil artık birlikte kullandığımız görkemli bir sahne!” diyor.