JW Marriott Istanbul Bosphorus bünyesindeki Octo Restaurant, Şef Şafak Erten’in yorumuyla Tokat asma yaprağından firik bulguruna uzanan Anadolu’nun yerel ürünlerini çağdaş mutfak teknikleriyle yeniden ele alıyor.
İstanbul’un gastronomi sahnesinde yerel ürünlere ve mevsimselliğe odaklanan Octo Restaurant, yeni menüsüyle Anadolu mutfağının farklı coğrafyalardan gelen lezzetlerini yeniden ele alıyor. Geleneksel ürünleri alışılmış kullanım biçimlerinin dışına taşıyan seçki, farklı pişirme teknikleri ve doku eşleşmeleriyle şekilleniyor.
Yeni menünün öne çıkan tabakları arasında Tokat’ın bağ kültüründen ilham alan Koruklu Tokat Asma Yaprağı Kavurması, çıtır baklava hamurunda sunulan Tiftik Kaburga, Kaymaklı Firik Bulguru ile Kuzu İncik ve Limon & Limon adlı tatlı bulunuyor.
Tokat’ın bağ kültüründe önemli bir yere sahip asma yaprağı, Koruklu Tokat Asma Yaprağı Kavurması’nda tabağın merkezine yerleşiyor. Asma yaprağının kendine özgü bitkisel karakteri, koruğun ekşiliğiyle buluşarak aynı coğrafyanın iki farklı ürününü bir araya getiriyor.
Uzun süre pişirilerek liflerine ayrılan dana kaburga ise çıtır baklava hamuruyla farklı bir sunum kazanıyor. Yoğurt, domates ve salça sosuyla tamamlanan Tiftik Kaburga, geleneksel lezzetleri farklı dokular üzerinden yorumluyor. Kuzu İncik tabağında kısık ateşte pişirilen et, isli aromasıyla öne çıkan ve kaymakla zenginleştirilen firik bulguruyla eşleşiyor. Menünün tatlı finalinde yer alan Limon & Limon ise limonun farklı dokularını ve aromalarını bir araya getirerek ferah bir bitiş sunuyor.
Yerel ürün, mevsim ve üretici odağında
Octo Restaurant’ın mutfak yaklaşımında yerellik, yalnızca ürünün yetiştiği coğrafyaya değil, o coğrafyanın üretim kültürüne ve geleneksel kullanım biçimlerine de dayanıyor. Yerel üreticilerle kurulan ilişkiler ve mevsimine göre şekillenen ürün seçimi, menünün temel belirleyicileri arasında yer alıyor.
Octo Restaurant Executive Şefi Şafak Erten, yeni menünün çıkış noktasını şöyle anlatıyor:
“Bu dönem menüye eklediğimiz tabaklarda, Anadolu’nun farklı bölgelerinden bildiğimiz ürün ve lezzetleri kendi mutfak dilimizle yeniden yorumlamaya çalıştık. Octo’da bizim için yerellik yalnızca bir ürünün nereden geldiğini söylemek değil; o ürünün ait olduğu coğrafyayı, mevsimini, geleneksel kullanımını ve arkasındaki üretim kültürünü de tabağa taşıyabilmek anlamına geliyor.
Mümkün olduğunca ürünün kaynağını biliyor, küçük ve yerel üreticilerle çalışıyor ve menüyü mevsime göre şekillendiriyoruz. Bizim için sürdürülebilirlik yalnızca bir iletişim başlığı değil; doğru zamanda doğru ürünü kullanmak, üreticiyle bağ kurmak ve ürünü mümkün olduğunca değerli şekilde değerlendirmek anlamına geliyor.”
JW Marriott Istanbul Bosphorus bünyesindeki Octo Restaurant, yeni menüsüyle Anadolu’nun yerel ürünlerini İstanbul’un gastronomi sahnesinde farklı yorumlarla buluşturuyor.