Ünlü şefleri buluşturan Cevahir Han, köklü geçmişiyle dünyanın en eski mutfak kültürüne de
sahip olan Şanlıurfa’nın tanıtımı için muhteşem bir gastronomi projesine imza attı. Şeflerin isotun
derin aroması, firikin isli lezzeti, Urfa peynirinin karakteristik dokusu ve Urfa fıstığının özgün tadıyla
şekillendirdiği tabaklar damaklarda iz bıraktı.
Şanlıurfa’nın lezzet ve kültür merkezi Cevahir Han, şehrin tarihi dokusuyla bütünleşmiş, mistik atmosferinde muhteşem bir şef buluşmasına ev sahipliği yaptı. Urfa mutfağının geleneksel lezzetlerinin tanıtıldığı “Gelenekten Geleceğe; Şeflerin Yorumuyla Miras Tabaklar” başlıklı gastronomi etkinliğinde, ünlü şefler yöresel ürünlerden ilham alarak özgün tabaklar yarattı.
Şef Doğa Çitçi’nin “Damak Hoşluğu” olarak sunduğu İsotlu Omaç ile başlayan menüde; Yalçın İnam’ın Patlıcan Söğürme Bostanası, Hazer Amani’nin Kuzu Tandırlı Ekmek Aşı, Cüneyt Asan ve Doğa Çitçi’nin ortak çalışması Firik Kebabı ve Yaren Çarpar’ın Bi Nevi Şıllık tatlısı, Mezopotamya serisine ait özel tabaklarla servis edildi. Geleneksel dokuları yansıtan bu özel tasarımlar, “Miras Tabaklar” ile birleşerek konuklara unutulmaz bir deneyim yaşattı.
Şef Doğa Çitçi
Urfa mutfağının özüne Omaç ile dönüş
“Şanlıurfa’nın geleneksel tatlarından Omaç, yörenin en doğal ürünleriyle hazırlanan, lezzetli ve doyurucu bir yemek olarak öne çıkıyor. İsotlu Omaç’ı tasarlarken, bölgenin en değerli ürünlerinden isot ve yerel tarım ürünlerini birleştirdim. İsot, yemeğe hem karakteristik bir acılık hem de kendine özgü aromasını kattı. Aynı zamanda atıksız bir tabak ortaya çıktı”.
Şef Yalçın İnam
Patlıcan Söğürme ile ferah bir başlangıç
“Tabağın temelinde Birecik patlıcanının isli ve yoğun aroması bulunuyor. Geleneksel patlıcan söğürme tarifinden yola çıkarak, Urfa sofralarının vazgeçilmez salatasına modern bir dokunuşla yer verdim. Zengin Urfa baharatlarıyla tatlandırılmış isot reçeli, tabağa güçlü bir Urfa dokunuşu kazandırdı. Suruç narı ve nar ekşisiyle ferahlatıcı bir etki oluşturdum.”
Şef Hazer Amani
Ekmek Aşı ve Urfa lezzetlerinin buluşması
“Gelenekten Geleceğe Miras Tabaklar” projesinde yer almaktan gurur duyuyorum. Bir medeniyetin oluşması için öncelikle bir çorba kaynaması, bir de ekmek pişmesi lazım. Ben de trite benzeyen ekmek aşına yorum katmak istedim. Cevahir Han ekibiyle birlikte oluşturduğumuz tabakta kalmış pideler, isot salçasıyla yaptığımız patlıcan söğürme, lavaş, bol sarımsaklı yoğurt, sade yağ, en üstünde bir parça kuzu tandır ve Urfa’da olduğumuz anlaşılsın diye Urfa fıstığını ince ince doğradık.
Şef Doğa Çitçi ve Şef Cüneyt Asan
Tarihten sofralara Firikli Kebap
“Tarihin sıfır noktasında, tarımın başladığı topraklarda, bereketli hilalin kalbinde, kökleri 12-13 bin yıla dayanan buğdayın hikayesinden ve buğdayın süt halinden bir kebap yapmak istedik. Firik, bu toprakların en özel ürünü, buğdayın olgunlaşmamış ve tütsülenmiş hali. Tadı, rayihası, yapısı ile fark yaratıyor. Kebap ise bu topraklarda daha özel. Firikli, yanında közlenmiş soslarla sunulan bir kebap hayal edin...”
Şef Yaren Çarpar
Modern Dokunuşlu “Bi’Nevi Şıllık”
“Şanlıurfa ve tatlı denildiğinde akla ilk gelen lezzet Şıllık tatlısı oldu. Bu miras lezzete modern tekniklerle keyifli bir yorum kattık. Anadolu’nun en köklü mutfaklarından Şanlıurfa mutfağının coğrafi işaretli ürünlerinden Urfa fıstığı, isot, pekmez gibi farklı malzemeleri bir araya getirerek tatlının krep hamurunu çıtır bir yapıya çevirdik. Şerbeti üzerine değil, çıtır katmanın içine yörenin fıstığı ve ceviz ile pralin dolgusu yaptık. Altına şerbetli tatlının olmazsa olmazı kaymak ile bir taban oluşturduk. İsotu sadece yemeklerde kullanmanın malzemeye haksızlık olduğunu düşünerek kuş üzümlü, isotlu bir sos hazırladık.”
Gastronomi turizmi için önemli bir adım
Cevahir Han İşletmecisi Ceren Odabaşı, şeflerin isotun derin aroması, firikin isli lezzeti, Urfa peynirinin karakteristik dokusu ve Urfa fıstığının özgün tadıyla şekillendirdiği tabakların bölgenin zengin mutfak kültürünü yansıttığını ifade etti. Yöresel ürünlerin, kültürel mirasın yarınlara taşınmasındaki önemli rolüne, bölgelerin ekonomik kalkınmasına ve gastronomi turizmi açısından kazandırdıklarına dikkat çekti.