Karaköy’ün kalbinde açılan Tuzz, Şef Nilay Lale’nin enfes tadım menüsüne ev sahipliği yapıyor.
Kültürleri, tat ve dokuları harmanlayan tabaklarda Anadolu, Asya, Ege, Hint ve Uzak Doğu
mutfaklarından esintiler var. Şefin kültürlere olan derin merakı yenilikçi tabaklarına yansıyor.
Özlem Kapar
Şef Nilay Lale’yle iki yıl önce Khai Hotel Bodrum’dayken özel bir söyleşi gerçekleştirip mutfağa giriş hikayesini dinlemiştik. Nilay Şef’in genç şef adaylarına tavsiye olarak söylediği “Lezzetin peşinden koşarken ara sokaklarda kaybolun, yeni yollar keşfetmekte cesur olun” sözleri hafızalarımızda yer etmişti. İşte Nilay Şef şimdi de İstanbul’da Karaköy’ün kalbinde açılan çiçeği burnunda restoran Tuzz’da lezzetin peşinden koşuyor ve cesaretinin sınırlarını zorluyor.
Khai Hotel Karaköy’ün en üst katında açılan Tuzz Restoran, İstanbul’un gastronomi sahnesine güzel bir giriş yaptı. Nilay Şef, yılların birikimi olan tat ve dokuları Tuzz’da tabaklarına yansıtıyor ve kültürlerin büyüleyici birleşiminden damaklarda unutulmaz izler bırakıyor.
Tuzz’da küresel lezzetler Anadolu esintileri ile harmanlanıyor. Nilay Şef’in kültürlere olan derin merakı ile yarattığı yenilikçi tabakları, Uzak Doğu ve Hint mutfağından ilham alarak, bu yolculuğa sürprizler katıyor. Sunumları ile de gözleri şenlendiriyor.
Bodrum Yahşi Yalısı’nda Khai Bodrum içinde doğan ve üç sezon boyunca çok sevilen Şef Nilay Lale’nin Tuzz Restoran’da sunduğu lezzetler artık Karaköy’deki Tuzz’a taşınmış. Bodrum’da artık Tuzz yok ama Nilay Şef’in bir ayağı, otelin diğer restoranları olan Opaque ve Opaque by The Sea’de.,
Çıkış noktası Tadım Menüsü
Nilay Şef, Tuzz’un Karaköy’deki doğuş hikayesini şöyle anlatıyor: “Khai Bodrum’daki Tuzz’da alakart servis vermeye başlamıştık. Üç yıldır orada bir misafir profilimiz oluşmuştu ve genel istek sunulan lezzetlerin hepsini eş zamanlı tadabilmekti. Benim de kafamda tadım menüsüne dönme fikri ağır basıyordu. Khai Hotel Karaköy projesini ilk öğrendiğimde tadım menüsü fikrini burada hayata geçirmeye karar verdim. Otelin açılışı gündeme gelir gelmez bunu yatırımcılarımızla paylaştım ve çok sıcak baktılar.”
Tadım Menüsü projesini Karaköy’de açtıkları Tuzz’da hayata geçiren Nilay Şef, Asya, Ege ve Uzak Doğu mutfağını harmanlıyor.
Simit & Peynir
Ve gelelim o enfes tadım menüsüne! İlk servis edilen Simit & Peynir; ekşi mayalı simit topları, Konya küflüsü ile manda sütünden krem peynirle geliyor. Burada Nilay Şef’in memleketi Ankara simidine özlemi söz konusu. Top şeklindeki simit tadı nefis peynir karışımı ile birleşiyor.
Kürlenmiş isli alabalık
Kürlenmiş isli alabalık, bayır turplu aioli; kızarmış balık derisi, demirhindi “chutney”, kişniş püresi, isli yoğurt: Nilay Şef, bunda da elbette yaratıcılığını konuşturuyor. Minik dokunuşlarla Anadolu, Hint ve Uzak Doğu’ya götürüyor sizi. Kızarmış balık derisinin üzerindeki minik soslar cezbedici.
“Dukkah”
Marul yaprakları, otlu yoğurt sos, “dukkah”: Ortadoğu mutfağından gelen bir baharat karışımı olan “dukkah” marul yaprakları üzerinde enfes! Kokusu bile neredeyse başka diyarlara götürüyor. Otlu yoğurda bandıra bandıra yemenin keyfi büyük!
İskenderun karidesi
Ana yemek İskenderun karidesi, narenciyeli bisk köpüğü, isot ve pırasa ile geliyor. Kalın ve kremsi bir kıvam sağlayan bisk köpüğü narenciyesiyle ferahlık bırakıyor. Pırasanın böyle bir tatla nasıl uyumlanacağını ancak tadınca anlayabiliyorsunuz.
Dilli kaşarlı
Dilli kaşarlı çıtır bir top, şalgam suyuyla veriliyor. Nilay Şef, öğrencilik yıllarındaki dilli kaşarlı tosta gönderme yapmış!
Çörten jel
Bebek kalamar, firik lapası, çörten jel: Bebek kalamarın Mardin Süryani mutfağının tuzlu kurutulmuş yoğurtu olan çörten lezzetinin mükemmel birleşimini görüyorsunuz. Khai Hotels’in sahipleri Mardin kökenli olduğundan bu yemek Nilay Şef’in onlara bir armağanı gibi. Bu lezzetlerin peşi sıra damakları temizlemek için “Reyhan granita, zencefil köpüğü” geliyor ve sizi ana yemeğe hazırlıyor.
Çiğ köfte
Çiğ köfte, nane yağı tozu, tere filiz, bulgur cipsi: Öncelikle bu bir etli çiğ köfte yorumu. Acı severler için şenlik var. Bulgur cipsinin çıtırlığı çok başarılı.Harika taş görünümlü bir tabakla servis ediliyor ve yanında bulgur tanelerinin üzerine konulan bulgur cipsleri çiğ köftenizi daha da özel kılıyor.
Bodrum mandalinası
Son dokunuş tatlılar: Bodrum mandalinası, karamelize çikolata. Mandalina büyüklüğü verilmiş topu kaşığınızla kırarak yiyor ve mutlu oluyorsunuz! Yetmiyor Nilay Şef son olarak Antep fıstıklı güllü baklava, manda kaymağı ile sizi çıtır çıtır bir tatlıya götürüyor...
Tuzz Karaköy’de ayrıca özenle seçilmiş şarapların yanı sıra mevsiminde yetişmiş malzemelerin en tazeleri ile hazırlanan imza ve klasik kokteyller de var.
Tüm bu güzel tatlara İstanbul’un tarihi panoraması ve Galata Köprüsü’nün büyüleyici manzarası eşlik ediyor.
www.tuzz.com.tr